INGREDIENTS
- 1 kg de lotte pelée et désarêtée
- 1,5 litres de madiran
- 1 bouquet garni
- 5 carottes
- 20 oignons grelots
- 20 cl de crème fleurette
- 10 cl de Noilly (facultatif)
MISE EN ŒUVRE
La veille
- Préparer la marinade mettre le madiran le bouquet garni les carottes coupées en rondelles et les oignons grelot.
- Rajouter des grains de poivre, de genièvre (7 a 8).
- saler.
- Couper la lotte en gros dés la mettre dans la marinade couvrir et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain
- Sortir les morceaux de lotte et les répartir dans le contenant choisi.
- Filtrer la marinade réchauffer a feu doux en incorporant la crème fleurette.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Préparer un roux avec 60 grammes de beurre et 4 cuillères à soupe de maïzena.
- Incorporer la marinade chaude au roux et émulsionner avec un plongeur.
- Remplir les bocaux jusqu'au niveau de remplissage.
- Fermer.
CUISSON
Stériliser 50 minutes pour un bocal de 500 grammes.
ACCOMPAGNEMENT
Notre conseil avant de servir : réchauffez dans un casserole à feu doux en incorporant 3 carrés de chocolat noir .
Vous pouvez accompagner cette daube d'un riz blanc légèrement beurré, ou de pâtes fraîches.
NOS BOCAUX STERILISÉS POUR CETTE RECETTE
Pots Ronds / Normalises / Linea / Profil / Marmites