Recette originale de la daube de lotte au madiran

INGREDIENTS

• 1 kg de lotte pelée et désarêtée
• 1,5 litres de madiran
• 1 bouquet garni
• 5 carottes
• 20 oignons grelots
• 20 cl de crème fleurette
• 10 cl de Noilly (facultatif)

MISE EN ŒUVRE

La veille

• Préparer la marinade mettre le madiran le bouquet garni les carottes coupées en rondelles et les oignons grelot.
• Rajouter des grains de poivre, de genièvre (7 a 8).
• saler.
• Couper la lotte en gros dés la mettre dans la marinade couvrir et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain

• Sortir les morceaux de lotte et les répartir dans le contenant choisi.
• Filtrer la marinade réchauffer a feu doux en incorporant la crème fleurette.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Préparer un roux avec 60 grammes de beurre et 4 cuillères à soupe de maïzena.
• Incorporer la marinade chaude au roux et émulsionner avec un plongeur.
• Remplir les bocaux jusqu'au niveau de remplissage.
• Fermer.

CUISSON

Stériliser 50 minutes pour un bocal de 500 grammes.

ACCOMPAGNEMENT

Notre conseil avant de servir : réchauffez dans un casserole à feu doux en incorporant 3 carrés de chocolat noir .

Vous pouvez accompagner cette daube d'un riz blanc légèrement beurré, ou de pâtes fraîches.

NOS BOCAUX STERILISÉS POUR CETTE RECETTE

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